什么是白茶干燥？
什么是干燥？《中国茶叶大辞典》是这样说的：“让多余水分气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味，形成外形的过程。茶叶初制的最后一道工序，精制后也要进行干燥。干燥的温度、投叶量、时间、操作方法、是保证产品质量的技术指标。
白茶萎凋达到工艺要求后，进入初制过程的干燥阶段，即烘焙（干燥）。
等待干燥
白茶干燥方式有几种？
干燥阶段即烘焙，白茶烘焙的方式有炭火烘焙、电焙以及机械烘焙等。
白茶的干燥工艺传统与现代的方法兼而有之。传统的方法就是焙笼炭火烘焙，现代的方法多用烘干机进行干燥。
堆积（养茶）等待干燥、精制
传统干燥工艺与现代干燥工艺特点？
传统干燥工艺：即是焙笼炭火烘焙，这种方式从明清朝代开始流行，流传至今且广为利用。焙笼的组成材质都是竹篾编制而成的。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺做出来的白茶香气滋味体现的特点广受喜爱。
现代干燥工艺：现代白茶生产大多采用干燥机烘焙、电焙、烘焙机来完成干燥，在白茶萎凋叶达到九成干时采用机焙。
由于干燥方式的不同白茶香气滋味上的呈现也会略有差异，不管传统的干燥方式还是现代的干燥方式，最终的目的都是为促进茶叶的水分的气化，从而达到贮存与品饮的标准。
国家标准规定白茶含水率必须低于8%，经过干燥工艺处理的白茶含水率大多控制在6%以下，若要长期储存，茶叶含水率在5%-6%左右最佳。
以上部分文段选摘于《解读福鼎白茶》
2021-正山脉頭采白毫银针
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